Gelatin 7g

牛奶 60ml

鲜奶油 500ml

糖     60g

香草夹 1/2个

柠檬皮丝：1个

做法：

1.大碗里加牛奶，撒入Gelatin浸泡

2.厚底锅里加入鲜奶油，糖，破开的香草夹让香草仔出来，柠檬皮,中火煮沸，煮的时候搅拌一下。

3.关火后捞出香草夹和柠檬皮。

4.把3倒入1.搅拌均匀，装进小的成器里，盖上保鲜膜冷藏凝固最少4小时或者冰箱过夜

我吃的时候配上Rosé Wine ，这是一种法国干红颜色比较浅，无糖，所以里面加了些树莓酒来调配，两种酒浸泡各种berries，树莓酒很甜，甜度自己调配哈。有什么加什么berries啦，我用了黑莓和树莓。

白色东西我一直都拍不好，很嫩嫩的，凉凉的东东，酒里面加两块冰，非常好的冰甜品哦！

附带了酒的照片在这里：

转自CICI博客

圣特罗佩是法国普罗旺斯的一个海岸小镇，这个St Tropez tarts就是以当地地名命名的“Tarte tropezienne”这是一种用新鲜酵母发酵的三明治夹芯蛋糕，中间夹芯是pastry cream和butter cream，表面撒Crumble Topping.网上的方子会有些出入，但是这三样东西基本都要有的：发酵蛋糕体，夹芯，和Crumble Topping。说它像蛋糕蓬松，厚重，不过我觉得说它奏是甜面包brioche的变种，只不过因为发酵过程很短，这个点心一般不归在面包，而是归在饼干点心类。这个方子最初是由波兰糕点师Alexandre Micka 发明，他的家庭在1941年移民去了法国洛林，Alexandre也是在洛林开始了自己烘焙师生涯，二战期间他搬到了St.-Tropez并且拥有了一间自己的点心店。

一面团材料：

牛奶 50g
新鲜酵母：10g
普通面粉：250g

盐：6g

鸡蛋：2.5个 （125g）

butter：85g

另外需要鸡蛋刷表面

做法：
1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。

2.搅拌机里依次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀,面团有一定筋度开始加融化黄油.

3.缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。赶紧去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，全都粘在了一起，还要把手洗干净了去安装机器……

4.揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的,只有用橡皮刀挑起面团观察,看到面团拉扯出像带丝带状就好了

5.找一个大盆抹上油,手上抹油移出面团放入盆子里,蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵,这个过程我用了2小时.

6.发到两倍大后,用手按下面团,放入冰箱..(我本来是要做个小点心的,结果就是这个东西我从晚上8点整的,烤完已经凌晨2点了,)

7.一定要在冰箱里呆30分钟以上啊,要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.

8.拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.

开始做

二 Crumble Topping

butter :15g

细砂糖：20g

面粉：30g

用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。

三 夹芯的Mousseline cream

其实就是Butter cream 和 pastry cream各一半

我用了100g的Butter cream 和100g的 pastry cream混合

做法在此：

Butter cream

butter : 70g(切成一大勺一小块的放室温)

蛋白：1个

糖：55g

盐：1/8小勺

做法：

1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅，烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加温，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。

2.搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。

pastry cream

全奶 120g

香草夹 1/2个

蛋黄   2个

糖     25g

玉米淀粉 12g

无盐奶油（室温软化）12g

1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下，以免全奶粘锅底，会有糊味儿。

2.2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫，一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。

3.再不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入，直到搅拌均匀。

组合：

1.面皮从冰箱拿出来，用 cutter 切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上Crumble Topping。

2.烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。

3.用小刀切割开，用抹刀抹上夹芯就好了。

本来说我这次不用做蛋糕了，可以休息啊，就做个小点心吧，没有想到做了个面包的亲戚，为了等发酵，一次室温再进两次冰箱，我折腾到了2点。Tina知道瞪着大眼问我为什么啊，你不用这个样的，要是我直接去whole foods买一盒子 scone （司康）！

转自CICI博客

我只是在淋酱上用了蓝带学院的方子。因为给亲爱的whitney写信问了麦芽糖的作用，结果没有等到她回复，我实在忍不住要吃了～～就用了手头的方子,淋下去时表面还不错，可是到了侧边就下不去了，我想可能我的蛋糕是3层的，到了下面巧克力的温度降下来了。我用做甜点的cake ring把烤好的蛋糕切割过，觉得放在这样的长盘子里摆造型高点好看，差点就要演砸了的意思，哈哈。

中间夹芯用的杏桃果酱，装饰的树莓也用了杏仁果酱加热后刷了一下，看上去有光泽一点。酸酸的树莓和巧克力绝对很搭调，我前天还做了一个蓝带学院的巧克力树莓蛋糕，含含说的看到他们的方子就是一个头大，我是觉得码字也是一个头大，要不以后就不写了直接说那本书算了，写点做的感受就行了

山寨了甜点大师的摆盘方式，希望大家看得过眼，那个盘子上的划痕不是不小心弄脏的，是故意用刷子做出来的，嘻嘻……看看真相。一直留到晚上等Tom回来给他显摆摆盘才开始吃的，3层哦。

蛋糕体，我试验了三分之二用杏仁粉代替低粉和全部低筋粉的，三分之二杏仁粉蛋糕的口感确是棉细，烤出来香味也非常浓郁，刚从烤箱里拿出来时我爬上去闻好香啊，浓郁的巧克力和杏仁粉的味道，很想爬上去啃，还是忍住冷藏了以后吃的。

chocolate glaze（巧克力淋酱）给没有麦芽糖的同学

苦甜巧克力：250g

鲜奶油：300ml

butter: 50g

我没有再加糖了

做法：

1.中火烧开鲜奶油，备用。

2.隔水加热巧克力,不停的搅拌，完全融化后加入鲜奶油，搅拌均匀。

3.最后加入butter,搅拌均匀。

转自CICI 博客

不好买到同学可以用Fromager d'Affinois代替，真的比较肥啊，但是奶香浓郁。

材料：

flank steak  6 OZ (切成6块)

shallots 3个 (切片)

3块 Saint-Marcellin cheese（对半切成6块）

butter 1大勺

盐胡椒少许

做法：1.Cast Iron Grill 锅里下黄油融化，高火煎牛排。不同上面的做法是：这个要煎得干一些,老一些，不过我自己不是很喜欢肉烧焦的那种黑黑样子，不是很健康。（吃过一家馆子里招牌Skirt beef 香得很啊，做法就是那种出来焦黑的感觉。）一边煎一边撒一些胡椒和盐，煎好后放入一个可以进烤烤箱的盘子里备用。

2.shallots 切片在锅内翻炒出香味，也装入同样盘子。

3.分别在每一块牛排上放上一块soft cheese 放入烤箱开broil档，高火档5分钟就好了。

转自CICI博客

我最近又败了个锅子Cast Iron Grill，拿来做牛排，吃的就是那股铁板的香味哈。

第一款是:Flank Steak in Mushroom Sauce 蘑菇汁牛排

牛排：3块（每块巴掌大小）

shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)

小蘑菇（10oz）

白葡萄酒： 1/2 杯

butter: 1大勺

parsley碎一大勺

盐，胡椒少许

做法：

1.Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2.同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，

加入少许盐和胡椒。

3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。是不是很简单？

转自CICI博客

送给喜欢巧克力的朋友吧！非常smooth感觉哈，入口即化，跟有Gelatine真的很不一样啊。挺简单的，我喜欢配上很多今年夏天美国超市里比较便宜的berries吃。其实我本人是很少吃巧克力的，完全是点缀下口感啦。

以下是俺们的报告，家里人少这两杯就足够了。书上说要冷藏1小时，但是我对比了一下，我喜欢冷藏过夜后的口感。

转自CICI博客

此外，头天还要做浸酒的葡萄干。所以分两天吧。

A：Vanilla Pastry cream

这个我还是做了一半的量足够啦，用的时候其实只用2/3杯。

1杯全奶

1/2个香草夹

3个蛋黄

50g糖

25g玉米淀粉

25g无盐奶油（室温软化）

1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

2.3个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

3.不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。打好的cream就像下面的这个样子就好了。

B：Brownie层就不说了，方子很多很多，他这个也没有什么特别的。就是找一个brownie来做底。

C：golden raisins.开始做Cream之前，要泡制酒葡萄干，我这里用了加州产的

做法：

1杯golden raisins加入1/4杯水盖上盖子煮开，关火加入1/4杯cognac白兰地。装载容器里浸泡过夜。

D：开始做cream

45ml 水

1小勺+1/2小勺gelatin

55ml cognac

450g 鲜奶油

2/3杯做好的Vanilla Pastry cream

1.鲜奶油打发，不用打到很坚挺还可以流动样子。

2.用凉水浸泡gelatin，全部泡开后，用微波炉稍微加热一下。完全没有颗粒后加入cognac备用

3.取一些Vanilla Pastry cream混合2,混合物最好保持室温21度左右

4.把3和1混合，搅拌均匀。cream就做好了，最后加入头天泡好葡萄干，留一点撒在表面上。

他的方子是倒入一个10寸慕丝圈，我没有。但是有很多小的desser ring ，我把这些ring排放在烤好的brownie上面，倒入cream,剩下的装杯子里吃啦。冷藏过夜就好了。

拿出来吃的时候做一些装饰，我自己想的，没有按照原配方的装饰方法。这是我拉的糖花。仔细看哈很长很长的，还弯曲拉，嘿嘿。就是光不是很好，阴天拍得。

转自cici博客

主要参考了：Julia Child的Mastering the Art of French Cooking 我的锅子是2.75 Qt.的只能做1.5磅的牛肉拉，我觉得我们家里肯定是够吃的啦，不过要是炖鸡啥的我还是要考虑在买个大的。

材料A:

培根肉bacon 3OZ (90g)

橄榄油 1大勺

牛肉 1.5磅（切成2-inch 大块） (680g)

材料B:

红萝卜 半根（切块）

洋葱 半个（切碎）

盐和胡椒适量

面粉1大勺

材料C:

红葡萄酒1.5杯（有网上美食达人说最好）

牛肉清汤 1.5杯

番茄膏tomato paste 半大勺

蒜蓉  1瓣

百里香thyme  1/2小勺

月桂叶bay leaf 半片碎屑

材料D:

白色小洋葱头 10个（家里没有，我用的是红色小洋葱shallot，超级刺激眼睛，我一边剥皮一边哭～～）

奶油  1大勺

新鲜蘑菇：0.5磅 (230g)

牛肉清汤 1/4杯

盐，胡椒适量

做法：烤箱450F

1.锅内里放上培根小火煎至几分钟，加入一大勺橄榄油，把油煎出来。取出培根备用，锅底有些油，留用。

2.用厨房用纸paper towels吸干牛肉血水，开大火加热锅里留下的油。依次加入牛肉，每次加入几块牛肉不要很多，煎炒至牛肉块变黄色，取出放一边备用。

3.锅里加入洋葱和红萝卜翻炒一下，重新加入牛肉和培根肉，加入盐胡椒我加了（1/2小勺盐1/4小勺胡椒）

注：我这一步以后不这么多了，胡萝卜加的好早，最后拿出来的时候几乎没有了，下次我加的晚一些，我看到有的都会在烤箱里炖了一小时后才加的。喜欢红萝卜配菜的样子～～

4.锅内撒上面粉，使牛肉上裹上一层薄薄的面粉。放入烤箱烤4分钟，这时是不盖盖子的哦面粉有些发黄取出

5.拿出锅子，把烤箱温度降到325F。

6.加入酒和牛肉stock稍微盖过牛肉。

7.加入番茄膏，蒜，百里香，月桂叶，盖上盖子小火烧开。连盖子一起放入325F烤箱里，烤3-4小时。我只炖了2.5小时，可能我得分量少吧，我吃那个肉正好的哦，适合我的牙口，你要喜欢软烂的再多炖半小时。

8.准备材料D：洗干净的洋葱和小蘑菇，另外一个锅内加入1大勺黄油烧热加入小洋葱翻炒.炒香小洋葱后下蘑菇，加一些牛肉清汤，盐，胡椒适量，小火煮40分钟，小洋葱要煮软，但是不要烂掉保持形状。

9.烤箱取出红酒炖牛肉，如果把汁水过多倒在一个大碗里，加入小洋葱蘑菇在上面，小火在炖2-3分钟。汁水样子要正好和牛肉一样齐，我没有浪费哦，就这么多。

我一边吃一边想原来最初的红酒炖牛肉是这个样子，和我不用烤箱小火炖的也差不多哦，不要打我。不过最美食就是图一个新鲜和快乐，而且我每天都有目标去完成什么，每天都有事可以做～～

enjoy your cooking !!

Bon Appétit!

转自CICI的博客

做这个 Bavarian以前要提前一个晚上做pastry cream，所需材料：

pastry cream

牛奶：250g
香草夹：1/2个
盐少许
玉米淀粉：2大勺
糖:60g
鸡蛋：一个
无盐奶油：27g

做法不写了参见Golden pearl brownie cake 里面的 A：Vanilla Pastry cream

口感比老P的清淡些

完成 Bavarian第二天开始

所需材料：

A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个

B.刷蛋糕1.果泥：85g（草莓和糖打碎的）

        2. 糖：25g

        3.盐少许  

C Filling:

       1.Gelatin:5g

       2.水 15ml

       3.pastry cream: 300ml

       4.鲜奶油heavy cream(very cold) 250ml

D topping :

       1.鲜奶油heavy cream(very cold) 300ml

       2.糖：4小勺

做法:

1.海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springform pan里，我没有他那种专门的plastic wrap，有这个当然更好了。
2.排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。
3.B果泥和糖盐混合在 blender 里面打碎，要非常的smooth. 在蛋糕上刷上一半的果泥。
4.开始做内陷儿：小锅里放上5g gelatin和水，使它完全泡发。
5.拿出用一半的pastry cream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

6.给小锅加温medium heat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastry cream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

7.用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.

8.把filling倒入springform pan.给第二个cake layer 表面刷果泥。小心的放在filling上面。

9.把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。

、

转自CICI博客

这款经典的Quiche来自Julia Child的Mastering the Art of Frecnch Cooking一书，因为的模子不一样稍我加了修改，还有我做的pastry crust省去了vegetable shortening，这种人工合成植物起酥油我是一概不会加在方子里的，要加也用真的，实在不行就不做了

9寸派皮：

不想做的同学可以去超市买那种冷冻的，我是自己做的。

普通面粉 1+1/2杯

冰黄油 127g

盐3/4小勺

冰水5-6大勺

做法：1.一个大碗把冰黄油切成小块，把面粉和盐放进去用手揉搓搅拌，不要像做面包样的下狠手哦～～轻轻的按下就可以了。

2.一大勺一大勺的加水，继续揉面，直到水完全吸收好。因为黄油是比较硬的，我刚开始很难弄在一起，已经很久没有下手做面食了，嘻嘻，我家现在厨房比较小哈，下次不干了直接买个回家烤

3.刚开始面团很难撮在一起，只要都成团就可以了，我是把面团揉成圆球放了一会儿大概10-20分钟样子。撒些擀面再去擀它就比较平滑了，总之看着面不成团都不要去使劲揉它啦.

4.把面皮擀成派模子大小，轻轻放进去，修剪好。底部用叉子叉写小孔。保鲜膜盖上放冰箱冷藏。

5.预热烤箱400F摄氏200度。拿出派皮，上边盖上parchment paper,再压上干豆子。烤10分钟后拿下parchment paper和豆子。我又再烤了15分钟上色，看自己的烤箱，稍微有些黄黄的就好了，不要特别深的颜色。

开始做Quiche

材料：

A.

洋葱碎    2大勺

无盐奶油  2大勺 （原食谱3大勺我没有加太多）

海鲜我选用了新鲜的螃蟹肉 1大杯（超市里面用买的也可以用罐头的，但是我还是喜欢新鲜的，16美元吧就这么一点儿）

盐1/4小勺

胡椒少许

Madeira 2大勺（这是一种白葡萄酒，大概6美元一瓶，平时可以烧菜用，没有的就用普通白葡萄酒就可以了）

B.

鸡蛋3个

鲜奶油1杯

Tomato paste

盐1/4小勺 

胡椒少许

C. 瑞士奶酪Swiss cheese 磨碎的1/4杯

预热烤箱375F摄氏190度

做法：

1.锅里下黄油开中火下洋葱翻炒出香味加入蟹肉，撒些盐和胡椒粉加入白葡萄酒。煮2-3分钟，关火备用。

2.一个大碗里加入所有B材料用搅拌器搅拌均匀再加入1

3.把2倒入派皮里撒上Swiss cheese 放入烤箱烤30分钟就好了。

转自CICI博客